Mes instants de gourmandise

Régalez-vous !

Le mois dernier, nous sommes allés passer un week-end à Bruges, en amoureux ! Une escapade parfaite, pour se reposer, fêter la fin des partiels et apprécier l'arrivée des beaux jours. J'adore cette ville, on s'y sent bien... L'architecture typique, le calme, la bonne bouffe, les balades le long des canaux... Nous avons eu la chance d'avoir deux jours de soleil et nous en avons profité à 100% ! 

Nous avons particulièrement bien mangé pendant ces quelques jours : carbonade flamande, frites, gaufres, bières... Au top les spécialités belges ! J'étais déjà allée à Bruges avec ma famille il y a quelques années et nous avions alors découvert une boutique vendant des gaufres topissimes ! Ni une, ni deux, nous y sommes retournés cette fois-ci ! Et tout simplement, je me dois de partager cette adresse avec vous ! 

La boutique s'appelle " Chez Albert ", elle est située dans une des rues qui entourent la place principale de Bruges. Ils sont spécialisés dans la gaufre de Liège, vous savez, cette gaufre un peu caramélisée qui contient de gros morceaux de sucre... 

Vous pouvez donc y trouver cette gaufre nature, au chocolat, à la chantilly ou encore aux fraises... Bien sûr, étant très gourmande, je me suis laissée tenter (ou plutôt, je n'ai pas pu résister) à la gaufre chocolat ET chantilly ! Et Wowwww !! Ces gaufres sont tout simplement délicieuses, des gaufres liégeoises comme on les aime, croustillantes et moelleuses à la fois, parfaitement cuites, et cet accompagnement chantilly/chocolat qui me fait toujours autant rêver !

Bref, une bonne adresse que je ne peux que vous recommander si vous êtes de passage sur Bruges !

Chez Albert 

Breidelstraat 16
 Bruges 8000 - Belgique  

Site Web

Et vous, vous aimez les gaufres ? Vous préférez les gaufres de Liégeoises ou Bruxelloises ?
Quelle est votre adresse coup de coeur ?

Bonjour à tous ! 

Le week-end dernier, nous étions invités à déjeuner chez des amis de la famille, et je me suis proposée de ramener le dessert ! Ni une, ni deux, une bonne occasion de pâtisser avec ma Maman ! Nous avions envie de chocolat, d'essayer une nouvelle recette et d'un dessert assez " classe ", surtout que nous avions pas mal de temps devant nous, et que nous étions deux à le préparer. 

Je me suis récemment abonnée à L'Académie du Goût pour un mois, après avoir parcouru plusieurs fois les pages du site et vu toutes les recettes de chefs qu'il contient ! Je pense d'ailleurs vous rédiger un petit article pour vous donner mon avis sur le site bientôt... 

J'ai eu l'occasion de rencontrer Christophe Michalak le mois dernier lors de l'Omnivore World Tour à Paris. J'ai en effet eu la chance de remporter une place grâce au magazine Yam. Qu'est ce que l'Omnivore World Tour ? C'est le festival gastronomique incontournable où chefs et artisans viennent partager leur savoir-faire ! Au programme : des masterclass animées par des chefs de renom qui partagent leurs techniques et leurs recettes ! J'ai donc pu assister à la masterclass de François Perret et à celle de Christophe Michalak. C'était vraiment très agréable et intéressant de pouvoir observer leurs techniques et de les entendre partager avec nous leur expérience, le tout dans une ambiance décontractée !  

Tout ça pour dire que j'avais envie depuis quelque temps déjà de tester une des recettes de Christophe Michalak, et qu'avec mon abonnement à L'Académie Du Goût, j'ai accès à nombreuses de ses recettes. Nous avons donc choisi de se lancer dans la préparation du Fantastik 100% Cacao, dont la recette est aussi disponible dans le Michalak Masterbook. Dans la recette originale, le Fantastik se compose d'une pâte sablée chocolat, d'un biscuit chocolat Marigny, d'une crème onctueuse au chocolat, d'une crème chantilly ivoire vanille, d'une gelée de cacao, d'un punch cacao et d'un décor en chocolat. 

On obtient un gâteau EX-CE-LLENT !! Un Fantastik fort en chocolat, puisque que chaque préparation en contient ! Il y a un très bon équilibre entre la crème onctueuse au chocolat et la crème chantilly ivoire vanille, j'aime ce petit côté vanillé et ce goût de fève tonka qu'apporte cette dernière. Au niveau des textures, ça fonctionne très bien aussi avec le croquant de la pâte sablée, le moelleux du biscuit marigny et le crémeux du dessus ! Tout le monde a adoré le Fantastik et on prévoit déjà de le réaliser à nouveau pour l'anniversaire de mon petit frère ! 

La recette que je vous propose ici est légèrement simplifiée par rapport à l'originale car elle ne contient ni le punch cacao ni le décor en chocolat, car nous ne disposions pas du papier guitare nécessaire à la préparation des spirales en chocolat. Certaines étapes de la recette sont assez techniques mais j'ai essayé de vous les expliquer au maximum (si vous avez des questions, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire, je serais ravie d'y répondre ;) ). Pour le temps de préparation, comptez environ 3h et sachez aussi que les crèmes chocolat et vanille doivent être réalisées la veille. 
 

Ingrédients pour un Fantastik de 12 personnes :

Crème chantilly ivoire vanille  
- 375 g de crème entière liquide 
- 1 gousse de vanille 
- 1/3 de fève tonka 
- 75 g de chocolat blanc

Crème onctueuse chocolat
- 125 g de crème entière liquide

- 125 g de lait entier

- 45 g de jaunes d'oeufs 

- 35 g de sucre semoule 

- 165 g de chocolat noir corsé 

- 1 cuillère à café de Maïzena 
 

Gelée cacao 

- 50 g de sucre semoule

- 1 g d'agar-agar

- 60 g d'eau 

- 8 g de cacao en poudre 

Pâte sablée chocolat 
- 135 g de beurre  
- 50 g de sucre glace 
- 1 g de fleur de sel 
- 90 g de farine 
- 30 g de cacao en poudre

Biscuit chocolat marigny 
- 140 g de blancs d’œufs
- 30 g de cacao en poudre 
- 30 g de Maïzena 
- 30 g de farine 
- 140 g de sucre semoule 
- 130 g de jaunes d'oeufs 
- 60 g de beurre 

Préparation : 

Crème chantilly ivoire vanille (à préparer la veille)
- Gratter la gousse de vanille et râper la fève tonka
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec les grains de vanille et la fève tonka 
- Placer la casserole hors du feu et laisser infuser pendant au moins 30 minutes 
- Une fois la préparation infusée, la faire bouillir à nouveau 
- Hâcher le chocolat puis le placer dans un saladier 
- Verser la préparation à la crème dessus en la passant au chinois 
- Mixer le tout au blender plongeant 
- Laisser refroidir puis filmer 
- Placer au frais pendant une nuit 

Crème onctueuse chocolat (à préparer la veille)
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait 
- Dans un saladier et à l'aide d'un robot, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse 
- Dans un bol, verser un peu de la préparation crème/lait et y ajouter la Maïzena en mélangeant 
- Verser ensuite l'intégralité du mélange lait/crème sur la préparation jaunes d'oeufs/sucre puis reverser le tout dans la casserole et porter à 85 °C sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe 
- Hâcher le chocolat puis le placer dans un saladier 
- Verser la préparation chaude dessus 
- Mélanger au fouet puis mixer au blender plongeant 
- Laisser refroidir puis filmer 
- Placer au frais pendant une nuit 

Gelée de cacao 
- Dans une casserole, mélanger le sucre, l'agar-agar, l'eau et le cacao 
- Porter le tout à ébullition 
- Couler dans une récipient sur 5 mm d'épaisseur 
- Laisser refroidir pendant 1 heure 
- Détailler en carrés de 1 cm de côté 

Pâte sablée chocolat 
- Préchauffer le four à 170 °C
- Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel
- Tamiser la farine et le cacao puis les ajouter à la préparation
- Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre 
- Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule
- Verser la préparation
- Faire cuire au four pendant 8 minutes

Biscuit chocolat Marigny 
- Augmenter la température du four à 180 °C 
- Placer les blancs d'oeufs à température ambiante 
- Tamiser le cacao, la Maïzena et la farine 
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en trois fois, c'est à dire qu'il faut battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre en 3 fois en continuant de battre 
- Y ajouter les jaunes d'oeufs en battant à vitesse moyenne 
- Finir de mélanger à la maryse
- Y ajouter les poudres tamisées et le beurre fondu 
- Placer dans une poche 
- Etaler cette préparation sur le sablé puis lisser à la spatule 
- Faire cuire pendant 10 minutes à 180 °C

Dressage 
- A l'aide d'un fouet ou d'un robot, monter la crème en chantilly 
- Placer le biscuit sur un plat 
- Chemiser le bord du biscuit avec de la crème chantilly, c'est à dire qu'il faut placer de la crème chantilly le long du biscuit avec une spatule
- Placer le reste de la chantilly dans une poche à douille (avec une douille unie)
- Placer la crème onctueuse au chocolat dans une poche à douille (avec une douille unie également) 
- Former d'abord des points de crème au chocolat sur le gâteau en esssayant de les répartir équitablement
- Poser des points de chantilly jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement recouvert de crème au chocolat ou de chantilly 
- Combler les espaces restants en y plaçant des dés de gelée cacao

Il y a peu, j'ai eu la chance d'être contactée par Julie de chez Nestlé Dessert ® pour me présenter la nouvelle tablette de chocolat de la marque : chocolat blanc amande. Il faut savoir que je suis absolument fan des produits Nestlé Dessert ® ! Je les utilise depuis toujours dès que mes recettes contiennent du chocolat ! J'utilise principalement les tablettes de chocolat noir, corsé et blanc et je n'avais pas eu l'occasion jusqu'à maintenant de découvrir les autres tablettes de la gamme... J'ai eu la chance de recevoir un très beau colis un samedi matin (pour bien démarrer le week-end), contenant les tablettes de la gamme ainsi qu'une jolie boite Nestlé Dessert ® qui me sert de boite à chocolat (hihi), une cuillère en bois et un moule à petits financiers. Merci encore Julie !

Alors, qu'en est-il de ce nouveau produit ? " Nestlé Dessert ® Amande allie l'onctuosité du chocolat blanc et l'intensité de l'amande. "  Tout est dit. C'est une tablette de chocolat blanc 100% pur beurre de cacao à l'amande. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre en goûtant le premier carré de la tablette car j'avais peur que l'amande soit trop présente, et en fait ce chocolat est une petite bombe ! On l'a tous adoré car il y a un équilibre parfait entre le goût du chocolat blanc et celui de l'amande ! 

Ni une, ni deux, une fois mes examens terminés j'ai voulu tester cette tablette en pâtisserie ! J'ai choisi de réaliser deux fournées de cookies : une au chocolat blanc amande et la seconde au chocolat noir classique. OH MY GOD. Les meilleurs cookies que j'ai réalisé de toute ma vie ! Je me suis inspirée de la recette de Bernard et j'ai choisi de préparer de gros cookies bien gourmands ! On obtient des cookies croustillants à l'extérieur et si moelleux à l'intérieur, avec des gros morceaux de chocolat qui craquent sous la dent !

Le chocolat amande donne une touche un peu plus originale aux cookies, qui me rappelle légèrement le goût de la frangipane, bref, j'adore !



▪ Ingrédients pour 12 gros cookies : 

- 90 g de sucre 

- 50 g de cassonade blonde 

- 1 cuillère à café de vanille liquide 

- 85 g de beurre doux 

- 1 œuf

- 205 g de farine

- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

- 100 g de chocolat noir Nestlé Dessert ®

- 130 g de chocolat blanc amande Nestlé Dessert ® 

▪ Préparation : 

- Préchauffer le four à 180 °C 

- Couper le chocolat en gros morceaux (je coupe chaque carré de chocolat en 4) puis réserver

- Couper le beurre en dés

- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger le sucre en poudre, la cassonade blonde, la vanille liquide et le beurre 

- Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau 

- Incorporer à la pâte la farine et le bicarbonate de sodium et mélanger ensuite

- Séparer la pâte en deux 

- Ajouter les morceaux de chocolat blanc amande à la première pâte et les morceaux de chocolat noir à la seconde 

- Avec les mains, former des boules de pâte d'environ 45 g 

- Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir légèrement 

- Faire cuire pendant 11 minutes à 180 °C (il est normal que les cookies paraissent à peine cuits, une fois refroidis ils auront une texture parfaite)

- Laisser tiédir les cookies 

- Déguster ! 

Vous pouvez conserver les cookies pendant quelques jours dans une boite hermétique.

Bonjour à tous ! 

Me voilà de retour sur le blog après une année universitaire soutenue qui m'a obligée à faire une pause sur le blog pendant quelque temps... J'attendais avec impatience de pouvoir à nouveau prendre le temps de pâtisser et publier de nouveaux articles ! Croyez-moi, je suis ravie d'être de retour ! J'ai pleins d'idées pour le blog, une longue liste de recettes à tester et de bonnes adresses à vous faire découvrir ! Bref, je suis motivée à bloc ! 

Aujourd'hui, je partage avec vous la recette des pancakes ! J'ai réalisé cette recette car j'avais du beurre d'érable ramené tout droit du Canada et je trouve que la meilleure manière de l'apprécier est de le manger avec de bons pancakes ! Miam miam 

J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton, c'est un site que j'apprécie beaucoup car j'aime me fier aux nombreux avis des autres passionnés de cuisine et de pâtisserie. En y voyant plus de 1000 votes positifs pour cette recette, j'ai vite compris que c'était une valeur sûre ! ;)

Verdict : Je valide à 100% ! On obtient de jolis pancakes aériens, parfaits pour le goûter ! Vous pouvez les accompagner de sirop d'érable, de pâte à tartiner, de confiture, vous allez être conquis...

Sans plus attendre, voici la recette !  

Enjoy !

Bonjour à tous ! 

J'espère que vous avez passé d'excellentes vacances et fêtes de fin d'année et que la reprise n'a pas été trop difficile ! J'en profite d'ailleurs pour vous souhaiter à toutes et à tous une excellente année 2016 avec beaucoup de bonheur ... et de gourmandise bien sûr !  

Je vous retrouve aujourd'hui pour vous parler de La Cookiterie ! Pour tout vous dire, je m’intéresse en ce moment à la tendance du monoproduit et je suis tombée il y a peu sur leur site internet qui m'a très vite donné envie ! Et puis, la semaine dernière j'ai participé à un jeu sur leur compte Facebook et j'ai remporté une boite de 10 cookies ! Me voilà partie pour une expérience méga-addictive je peux vous le dire !

La Cookiterie, c'est deux boutiques sur Paris, une dans le 15ème arrondissement et une dans le 9ème arrondissement... Pour les personnes habitant en province, pas de panique, ils expédient dans toute la France ! J'ai eu la chance de rencontrer le fondateur de la marque et la pâtissière quand je me suis rendue en boutique et j'ai reçu un accueil particulièrement sympathique et chaleureux ! J'avais déjà lu quelques commentaires sur l'accueil au top, et c'est totalement vrai ! Petit plus, la boutique est ouverte sur l'atelier de fabrication, donc si vous passez à la bonne heure, vous aurez peut-être la chance d'observer Charline, la pâtissière en pleine réalisation des cookies... car tous les cookies sont faits maison et cuits le jour même ! 


La gamme comprend 12 cookies différents dont 2 ou 3 saveurs qui changent tous les mois ! Ce mois-ci, les petits nouveaux sont le cookie des rois avec un cœur frangipane & le cookie pop corn chocolat noir et fleur de sel. Pour les autres saveurs, on retrouve notamment : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc & noix de pécan, trois chocolats, caramel beurre salé, chocolat et oranges confites ou encore citron ! Et attention, La Cookiterie propose aussi un cookie coeur fondant Nutella ! (Woowww)

Ce que j'aime chez eux, c'est que leurs cookies sont (vraiment) moelleux, ils sont clairement à tomber ! Je ne connais pas leur secret, mais ces cookies sont ultra addictifs ! En manger qu'un seul est vraiment un défi, vous pouvez me croire ! J'ai particulièrement apprécié le cookie chocolat blanc & noix de pécan, celui avec le coeur surprise Nutella, et celui au chocolat et oranges confites ! On sent que les ingrédients utilisés sont de qualité, et le goût est vraiment top ! En plus, les prix sont raisonnables !

Tout ça pour vous dire que oui, j'ai trouvé mon endroit favori pour acheter des cookies sur Paris !

Et vous, avez-vous déjà testé à la Cookiterie ? Vous en pensez quoi ? Ou achetez-vous vos cookies ?

A très bientôt,  

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année, profitez de ces instants en famille !