Mousse au chocolat blanc d'Alain Ducasse



Hello les gourmands !

Chaque année avec le printemps, je n'attends qu'une chose : le bonheur de pouvoir pâtisser à nouveau avec de bonnes fraises de saison ! Dans mes essais d'association avec la fraise, j'ai eu l'occasion de tester il y a quelques jours une nouvelle recette d'Alain Ducasse ; celle de la mousse au chocolat blanc !  

J'ai toujours eu du mal à trouver une bonne recette de mousse au chocolat blanc, je les trouve souvent très sucrés ou alors pas très légères ni aériennes ! Mais… cette recette est absolument parfaite niveau goût ! J'ai obtenu une mousse légère, au bon goût de chocolat blanc ! 

La texture quant à elle, est à la limite de la crème et de la mousse ! Plus épaisse et plus aérienne qu'une crème, mais plus liquide qu'une mousse comme celle au chocolat noir par exemple. Il est donc nécessaire de la présenter en verrines !

A vous de jouer !

Ingrédients pour une dizaine de verrines : 
- 200 g de chocolat blanc 
- 10 cl de crème liquide (pour faire fondre le chocolat)
- 15 cl de crème liquide très froide (pour la crème fouettée)
- 4 œufs 
- Quelques pistaches concassées (pour la décoration, facultatif)


Réalisation : 
- Couper le chocolat blanc en petits morceaux, puis réserver 
- Dans une casserole, porter doucement à ébullition les 10 cl de crème liquide 
- Hors du feu, y ajouter le chocolat concassé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde totalement 
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs
- Dans un saladier, mélanger au fouet le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs 
- Réserver 
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis réserver 
- Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly puis réserver 
- Dans le saladier avec le chocolat, utiliser une maryse pour incorporer délicatement les blancs en neige 
- Incorporer de la même manière la crème fouettée 
- Quand la préparation est homogène, la répartir dans des verrines 
- Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures jusqu'au moment de servir


Bon appétit !

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