Mes instants de gourmandise

Hello tout le monde, 

Tout d'abord, je vous souhaite une excellente année 2019, je vous souhaite beaucoup de bonheur et de gourmandise ! Aujourd'hui, 6 janvier, c'est l’Épiphanie ! Je vous propose donc une recette de galette des rois au chocolat, pour changer un peu de la fameuse galette à la frangipane et de celle aux pommes ! ;) Manquant d'un peu de temps, je n'ai pas préparé la pâte feuilletée moi-même, la recette est donc vraiment facile à réaliser ! On utilise 2 pâtes feuilletées du commerce, et on prépare une crème d'amande au chocolat !

A vous de jouer ! 

▪ Ingrédients pour 1 galette de 8 personnes :  

Me voilà avec une recette qui s'impose en cette période de fêtes de fin d'année, celle des petits biscuits de Noël ! Ceux-ci sont à la vanille, très faciles à réaliser et en forme de petits bonhommes que j'ai pris le temps de décorer avec du chocolat ! Un pur délice, croyez-moi & une recette très sympathique à réaliser un après-midi d'hiver ! A vos fourneaux !

▪ Ingrédients pour 30/40 biscuits : 

Tous les ans, quand arrivent les beaux jours, c'est le retour de la rhubarbe dans le jardin ! Cette année, je me suis lancée dans une nouvelle réalisation; celle de la tarte à la rhubarbe façon Philippe Conticini !

Ce qui déplaît le plus souvent dans la rhubarbe, c'est son acidité, ici pas de panique, elle n'est pas présente du tout ! La tarte est composée d'une pâte sablée légèrement sucrée, d'une crème d'amandes et d'une compote de rhubarbe ! Pour le décor, on dispose des lamelles de rhubarbe caramélisée, qui donnent un joli look à la tarte ! Le résultat est vraiment impressionnant : la rhubarbe est excellente, l'équilibre est parfait avec la crème d'amandes ! Résultat : je fais maintenant cette tarte régulièrement et je ne peux que vous recommander de la tester ! 

Petite précision : je ne vous propose pas ici la recette originale de Philippe Conticini, mais bien mon adaptation de celle-ci, suite à plusieurs essais ! ;) 

A vous de jouer ! 

▪ Pour la pâte sucrée : 

- 125g de beurre mou 

- 85g de sucre glace 

 ▪ Pour la compote de rhubarbe : 

- 500g de rhubarbe épluchée 

- 150g de sucre

- 5g de gélatine, soit l'équivalent de 2 feuilles et demi 

▪ Pour la crème d'amandes : 

- 60g de poudre d'amandes

- 60g de sucre glace

- 60g de beurre pommade

- 60g d'oeuf entier

- Rhum (facultatif, personnellement je n'en mets pas)

▪ Pour la rhubarbe caramélisée : 

- 4 tiges de rhubarbe fraîche 

- Du sucre 

- Préchauffer le four à 160 °C
- Éplucher les tiges de rhubarbe fraîche
- A l'aide d'une mandoline, découper des lamelles de 5 mm d'épaisseur (elles fondent beaucoup à la cuisson, elles doivent donc être relativement épaisses). Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un couteau tranchant. Dans tous les cas : attention aux doigts !
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
- Y déposer ensuite les lamelles de rhubarbe, les unes à côté des autres
- Saupoudrer généreusement de sucre (c'est ce qui va permettre de caraméliser)
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit joliment caramélisée
- Laisser refroidir

▪ Cuisson et dressage :
- Préchauffer le four à 180°C
- Une fois la pâte sablée reposée, l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte
- Piquer le fonds de tarte avec une fourchette et le faire cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes
- Verser la crème d'amandes sur le fonds de tarte puis enfourner à nouveau pendant 15 à 20 minutes
- Réserver le temps de laisser refroidir la tarte
- Répartir équitablement la compote de rhubarbe sur la crème d'amandes
- Déposer une à une les lamelles de rhubarbe caramélisée sur la tarte, en veillant à bien les aligner. J'utilise une paire de ciseaux pour couper précisément les lamelles et suivre le contour de la tarte !

Facultatif : je recouvre parfois légèrement les lamelles de rhubarbe d'une gelée ou confiture de fruits pour les faire briller encore plus !

Bon appétit !

Hello les gourmands, 

Avec l'arrivée des beaux jours et les vacances, je me suis à nouveau précipitée en cuisine pour préparer un gâteau hyper décadent... j'ai nommé le fondant au chocolat ! Croyez-moi, ce fondant est vraiment VRAIMENT fondant ! Vous voyez comme l'intérieur est humide et gourmand ? Cette recette est vraiment très simple et rapide à réaliser : 5 ingrédients, quelques étapes et hop c'est prêt ! A vous de jouer !  

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 200 g de chocolat noir à pâtisser (pour les fans de chocolat noir ou alors du chocolat à pâtisser classique)

- 150 g de beurre

- 130 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine 

Préparation : 

- Préchauffer le four à 150 °C

- Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre doucement le beurre avec le chocolat 

- Réserver 

- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le sucre et les œufs (il n'est pas nécessaire de faire blanchir le mélange) 

- Y ajouter le beurre et le chocolat fondu, puis la farine 

- Placer au four à 150 °C pendant 20 minutes 

- Laisser tiédir avant de déguster 

Bon appétit ! 

Chaque recette est accompagnée d'une courte histoire tantôt drôle, tantôt émouvante. On retrouve ainsi la Tarte aux pommes des " Pirates de La Frégate ", La courge déguisée de César, Les fondants au chocolat de Thibault ou encore La sauce aux légumes d'Alexis ! Les recettes sont très claires, bien détaillées et illustrées de jolis dessins !

Je cuisine un jour bleu 

Gourmets autistes, recettes et témoignages 

Préface de Guillaume Gomez et Michel Roth 

Edition Terre Vivante 

Les droits d'auteur recueillis grâce à la vente de ce livre seront reversés à des associations reconnues pour leur engagement pour les droits des personnes autistes. 

Bonjour à tous ! 

Comme vous le savez, j'ai eu la chance de participer au Trophée du Petit Déjeuner Gourmand en juin dernier ! Vous pouvez retrouver l'article où j'y raconte mes aventures ici ! 

Cette année, Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme et de Caractère organise une nouvelle édition du concours dont la finale aura lieu le 19 juin 2018 à l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT). L'objectif est toujours le même : redonner ses lettres de noblesse au petit-déjeuner ; mettre en valeur ce repas de la journée et les beaux produits de notre terroir français ! 

Le concours est ouvert à plusieurs catégories, qui présenteront leur réalisation devant un jury de chefs très prestigieux, présidé par le chef triplement étoilé du Georges V : Christian Le Squer. Que vous soyez professionnel de la gastronomie, amateur de cuisine ou pâtisserie, ou apprenti dans une école hôtelière ou un CFA, vous pouvez y participer et tenter votre chance pour remporter le prix du meilleur Petit-Déjeuner de France !

Candidatures à envoyer au plus tard le 30 avril à Annie Mitault.

Renseignements disponibles sur le site de Tables & Auberges de France.

Hello everyoneeee ! 

Temps de cuisson : 10 minutes

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai réalisé pour les fêtes, et qui convient parfaitement lors d'un café gourmand ! J'ai nommé : les financiers à l'orange confite ! Je les ai garni d'une coque de chocolat, qui se marie très bien avec l'orange. Cette recette est très facile à réaliser et très rapide même si la coque en chocolat demande un petit peu de temps. Amusez vous bien ! 

J'espère que vous avez passé de très belles fêtes de Noël, gourmandes à souhait et entourés des gens que vous aimez ! Cette année, nous avons accueilli toute la famille à la maison pour partager cette journée, et bien sûr, j'ai eu le plaisir de m'occuper du dessert ! 

Je souhaitais proposer un dessert qui puisse clôturer le repas sur une touche fraîche et légère, et réaliser quelque chose qui change des desserts que l'on a l'habitude de déguster à Noël comme les bûches, entremets, et autres... 

Je suis donc partie sur l'idée d'un dessert à l'assiette autour de l'ananas ! Des tranches d'ananas caramélisées au sucre de canne, une crème à base de mascarpone et citron vert et un crumble à l'amande à saupoudrer sur le tout ! Tout le monde a beaucoup apprécié ! 

Je vous partage donc cette recette, qui sera peut-être sur vos tables du 31 ... Tous les éléments du dessert peuvent se préparer quelques heures à l'avance, seul le dressage est l'étape de dernière minute ! 

 

A vous de jouer ! 

Ingrédients pour 10 personnes : 

Pour l'ananas caramélisé : 

- 2 ananas 

- Du sucre de canne 

Pour la crème mascarpone et citron :  

- 250g de mascarpone (j'utilise la marque Galbani)

- 2 citrons verts bio (pour pouvoir utiliser le zeste)

- 50g de sucre canne

- 1/2 gousse de vanille 

- quelques petites feuilles de menthe pour la décoration (facultatif) 

Pour le crumble : 

- 100g de farine  

- 100g de poudre d'amandes 

- 100g de sucre de canne 

- 100g de beurre pommade 

Réalisation : 

Le crumble : 

- Préchauffer le four à 180 °C 

- Dans un saladier, disposer la farine, la poudre d'amandes, le sucre de canne ainsi que le beurre pommade en dés

- A la main, mélanger les ingrédients afin d'obtenir une texture '' sableuse '' 

- Disposer le crumble sur une plaque de cuisson

- Enfourner à mi-hauteur à 180°C pendant 10 minutes 

- Réserver dans un endroit sec

La crème mascarpone et citron vert : 

- Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre le mascarpone 

- Y ajouter les grains d'une demi gousse de vanille, le jus d'1,5 citron vert ainsi que le sucre de canne