Mes instants de gourmandise

Hello les gourmands ! 

- A ce stade, il est nécessaire de goûter et d'ajuster la quantité de citron selon vos goûts et la puissance de ceux-ci 
- Ajouter à la crème les zestes de citron verts, ils donneront une légère touche de couleur à la crème (ici, j'ai du ajouter des zestes de citrons jaunes car nous n'avons trouvé de citrons verts bio)  
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à au moment de dresser  

Les ananas caramélisés : 
- Éplucher les ananas et couper des tranches de 1-2 cm d'épaisseur 
- Dans une poêle bien chaude, saupoudrer le sucre de canne 
- Y disposer ensuite les tranches d'ananas (en chauffant et au contact du jus d'ananas, le sucre blond va devenir caramel)
- Il est nécessaire de bien surveiller la cuisson pour obtenir une jolie caramélisation des deux côtés des tranches d'ananas 
- Disposer les tranches caramélisées sur du papier sulfurisé 
- Répéter l'opération de manière à caraméliser toutes les tranches 
- Réserver au frais jusqu'à au dressage

Le dressage : 
- Dans chaque assiette, disposer une tranche d'ananas caramélisée 
- A l'aide d'une poche à douille, former une boule de crème mascarpone et citron vert
- Saupoudrer de crumble aux amandes 
- Placer une petite feuille de menthe sur le dôme de crème pour ajouter de la couleur (facultatif)

Déguster ! 

Hello tout le monde !

On est bien d'accord pour dire qu'il ne faut pas très beau en ce moment , en tous cas à Lille où je suis installée depuis début juin. Je vous propose donc une recette estivale, pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes ! Avec cette recette, je participe au concours " A vos recettes " organisé par le traiteur Mondevis.

J'ai réalisé cette tarte il y a peu, lors d'un repas de famille. Tout le monde a adoré ! Je voulais vraiment réaliser une tarte aux fruits, à l'approche des beaux jours, j'ai toujours envie de fruits ! Je voulais aussi qu'elle ait l'allure d'un Fantastik comme celui 100% cacao que j'ai précédemment publié sur le blog.

Je me suis donc inspirée d'une recette d'Oriane, du blog Irresistibird que j'aime beaucoup. J'ai modifié quelques éléments, et hop, c'est parti !



Ce qu'il vous faut pour une tarte de 24 cm de diamètre :
La crème citron et basilic : 
- 150g de jus de citron (bio idéalement)
- Les zestes d'un citron et demi (bio idéalement)
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 150g de beurre
- Entre 5 et 10 feuilles de basilic
- 2g de gélatine

Le sablé breton : 
- 150g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10g de levure chimique
- 50g de jaunes d’œufs

La meringue :
- 80g de blanc d’œufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

La garniture : 
- 400g de fraises
- Des zestes de citron
- Quelques feuilles de basilic

Réalisation : 
La crème citron et basilic : 
- Placer la gélatine dans un bol d'eau tiède afin qu'elle ramollisse
- Laver les citrons, en zester deux et réserver
- Laver les feuilles de basilic, les ciseler et réserver 
- Presser les citrons afin d'en obtenir 150g de jus et le faire chauffer à feu doux dans une casserole
- Dans le bol du robot, battre les œufs, le sucre ainsi que la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Quand le jus de citron commence à frémir, en verser une partie sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en remuant énergiquement
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux. Il faut absolument mélanger en continue avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux
- Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée
- Couper le beurre en dés et les incorporer à la crème encore chaude
- Ajouter le basilic ciselé ainsi que les zestes de citron (conserver quelques zestes pour la décoration)
- Placer la crème dans une poche à douille 
- Réserver au réfrigérateur pendant environ 3 heures

Le sablé breton : 
- Couper le beurre en dés
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure chimique et le sel
- Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une boule
- Couvrir la pâte de film alimentaire et la placer au frais pendant environ 1 heure
- Préchauffer le four à 160 °C
- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier
- Détailler un cercle de 24 cm avec un cercle à entremet
- Faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 160 °C

La meringue : 
- Quinze minutes avant la préparation de la meringue, placer le bol du robot au réfrigérateur
- Au robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol froid
- Ajouter progressivement le sucre en poudre en mélangeant en continue jusqu'à obtenir la texture d'une belle meringue, le bec d'oiseau doit se former sur le fouet
- Placer la meringue dans une poche à douille
- Réserver au réfrigérateur

Le dressage : 
- Couper les fraises en 4 et réserver
- Placer la pâte sablée sur un joli plat
- Réaliser des cercles de petites boules de citron et de meringue en alternant les préparations comme indiqué sur la photo

- Faire cuire chaque boule de meringue à l'aide d'un chalumeau
- Disposer les fraises au milieu de la tarte


- Ajouter quelques boules de crème de citron et de meringue (à faire cuire au chalumeau)
- Disposer quelques zestes de citron et des morceaux de basilic ciselé
- Conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation

Hello les gourmands ! Christophe Adam nous a proposé le mois dernier un concours sur les éclairs ! Le but était de créer un éclair et de lui envoyer la recette accompagnée de sa photo! Seule condition : l'éclair ne devait pas dépasser 11cm. 

Vous l'avez remarqué en parcourant ce blog, j'aime particulièrement le citron et l'association de celui-ci avec le basilic ! J'ai donc choisi de participer au concours avec cet éclair au citron et basilic. 

Environ 300 personnes ont envoyé leur recette et nous saurons le 15 avril les 10 finalistes, je vous tiendrais au courant bien évidemment...

Sans plus attendre, voici la recette ! 

Ingrédients :

▪ Ingrédients pour environ 8 personnes : 
- 8 sablés 
- 3 jus de citron
- 3 oeufs
- 70g de beurre
- 60g de sucre + 20g pour la crème fouettée