Mes instants de gourmandise

Hello tout le monde, 

Tout d'abord, je vous souhaite une excellente année 2019, je vous souhaite beaucoup de bonheur et de gourmandise ! Aujourd'hui, 6 janvier, c'est l’Épiphanie ! Je vous propose donc une recette de galette des rois au chocolat, pour changer un peu de la fameuse galette à la frangipane et de celle aux pommes ! ;) Manquant d'un peu de temps, je n'ai pas préparé la pâte feuilletée moi-même, la recette est donc vraiment facile à réaliser ! On utilise 2 pâtes feuilletées du commerce, et on prépare une crème d'amande au chocolat !

A vous de jouer ! 

▪ Ingrédients pour 1 galette de 8 personnes :  

Me voilà avec une recette qui s'impose en cette période de fêtes de fin d'année, celle des petits biscuits de Noël ! Ceux-ci sont à la vanille, très faciles à réaliser et en forme de petits bonhommes que j'ai pris le temps de décorer avec du chocolat ! Un pur délice, croyez-moi & une recette très sympathique à réaliser un après-midi d'hiver ! A vos fourneaux !

▪ Ingrédients pour 30/40 biscuits : 

Tous les ans, quand arrivent les beaux jours, c'est le retour de la rhubarbe dans le jardin ! Cette année, je me suis lancée dans une nouvelle réalisation; celle de la tarte à la rhubarbe façon Philippe Conticini !

Ce qui déplaît le plus souvent dans la rhubarbe, c'est son acidité, ici pas de panique, elle n'est pas présente du tout ! La tarte est composée d'une pâte sablée légèrement sucrée, d'une crème d'amandes et d'une compote de rhubarbe ! Pour le décor, on dispose des lamelles de rhubarbe caramélisée, qui donnent un joli look à la tarte ! Le résultat est vraiment impressionnant : la rhubarbe est excellente, l'équilibre est parfait avec la crème d'amandes ! Résultat : je fais maintenant cette tarte régulièrement et je ne peux que vous recommander de la tester ! 

Petite précision : je ne vous propose pas ici la recette originale de Philippe Conticini, mais bien mon adaptation de celle-ci, suite à plusieurs essais ! ;) 

A vous de jouer ! 

▪ Pour la pâte sucrée : 

- 125g de beurre mou 

- 85g de sucre glace 

 ▪ Pour la compote de rhubarbe : 

- 500g de rhubarbe épluchée 

- 150g de sucre

- 5g de gélatine, soit l'équivalent de 2 feuilles et demi 

▪ Pour la crème d'amandes : 

- 60g de poudre d'amandes

- 60g de sucre glace

- 60g de beurre pommade

- 60g d'oeuf entier

- Rhum (facultatif, personnellement je n'en mets pas)

▪ Pour la rhubarbe caramélisée : 

- 4 tiges de rhubarbe fraîche 

- Du sucre 

- Préchauffer le four à 160 °C
- Éplucher les tiges de rhubarbe fraîche
- A l'aide d'une mandoline, découper des lamelles de 5 mm d'épaisseur (elles fondent beaucoup à la cuisson, elles doivent donc être relativement épaisses). Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un couteau tranchant. Dans tous les cas : attention aux doigts !
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
- Y déposer ensuite les lamelles de rhubarbe, les unes à côté des autres
- Saupoudrer généreusement de sucre (c'est ce qui va permettre de caraméliser)
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit joliment caramélisée
- Laisser refroidir

▪ Cuisson et dressage :
- Préchauffer le four à 180°C
- Une fois la pâte sablée reposée, l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte
- Piquer le fonds de tarte avec une fourchette et le faire cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes
- Verser la crème d'amandes sur le fonds de tarte puis enfourner à nouveau pendant 15 à 20 minutes
- Réserver le temps de laisser refroidir la tarte
- Répartir équitablement la compote de rhubarbe sur la crème d'amandes
- Déposer une à une les lamelles de rhubarbe caramélisée sur la tarte, en veillant à bien les aligner. J'utilise une paire de ciseaux pour couper précisément les lamelles et suivre le contour de la tarte !

Facultatif : je recouvre parfois légèrement les lamelles de rhubarbe d'une gelée ou confiture de fruits pour les faire briller encore plus !

Bon appétit !

Ingrédients pour une dizaine de verrines : 

- 200 g de chocolat blanc 

- 10 cl de crème liquide (pour faire fondre le chocolat)

- 15 cl de crème liquide très froide (pour la crème fouettée)

- 4 œufs 

- Quelques pistaches concassées (pour la décoration, facultatif)

Réalisation : 

- Couper le chocolat blanc en petits morceaux, puis réserver 

- Dans une casserole, porter doucement à ébullition les 10 cl de crème liquide 

- Hors du feu, y ajouter le chocolat concassé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde totalement 

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs

- Dans un saladier, mélanger au fouet le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs 

- Réserver 

- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis réserver 

- Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly puis réserver 

- Dans le saladier avec le chocolat, utiliser une maryse pour incorporer délicatement les blancs en neige 

- Incorporer de la même manière la crème fouettée 

- Quand la préparation est homogène, la répartir dans des verrines 

- Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures jusqu'au moment de servir

Hello les gourmands, 

Avec l'arrivée des beaux jours et les vacances, je me suis à nouveau précipitée en cuisine pour préparer un gâteau hyper décadent... j'ai nommé le fondant au chocolat ! Croyez-moi, ce fondant est vraiment VRAIMENT fondant ! Vous voyez comme l'intérieur est humide et gourmand ? Cette recette est vraiment très simple et rapide à réaliser : 5 ingrédients, quelques étapes et hop c'est prêt ! A vous de jouer !  

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 200 g de chocolat noir à pâtisser (pour les fans de chocolat noir ou alors du chocolat à pâtisser classique)

- 150 g de beurre

- 130 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine 

Préparation : 

- Préchauffer le four à 150 °C

- Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre doucement le beurre avec le chocolat 

- Réserver 

- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le sucre et les œufs (il n'est pas nécessaire de faire blanchir le mélange) 

- Y ajouter le beurre et le chocolat fondu, puis la farine 

- Placer au four à 150 °C pendant 20 minutes 

- Laisser tiédir avant de déguster 

Bon appétit ! 

Chaque recette est accompagnée d'une courte histoire tantôt drôle, tantôt émouvante. On retrouve ainsi la Tarte aux pommes des " Pirates de La Frégate ", La courge déguisée de César, Les fondants au chocolat de Thibault ou encore La sauce aux légumes d'Alexis ! Les recettes sont très claires, bien détaillées et illustrées de jolis dessins !

Je cuisine un jour bleu 

Gourmets autistes, recettes et témoignages 

Préface de Guillaume Gomez et Michel Roth 

Edition Terre Vivante 

Les droits d'auteur recueillis grâce à la vente de ce livre seront reversés à des associations reconnues pour leur engagement pour les droits des personnes autistes.