Mes instants de gourmandise

Hello les gourmands ! 

Aujourd'hui, je participe à la Battle Food n°50 organisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises. Pour cette édition, Gabrielle a choisi le thème : On détourne la tradition ! Tout de suite, j'ai eu envie de partir sur une spécialité culinaire d'un pays et d'essayer de lui donner un petit twist sympa pour le détourner ! Mon petit ami étant Anglais, je suis partie sur la banoffee pie, littéralement tarte à la banane ! Cette pâtisserie contient traditionnellement de la banane, de la crème, du caramel et une base de biscuits secs. Elle est présentée sous forme de tarte. 

Pour twister la recette classique de banoffee pie, j'ai d'abord choisi de réaliser un coulis caramel chocolat, car je suis une grande fan de l'association banane et chocolat. J'ai aussi décidé de donner un petit côté plus moderne à ce dessert en le présentant sous forme de verrines. 

Vous êtes prêts ? Alors allons-y ! Sachez que cette recette est simplissime à réaliser et très rapide !

Ingrédients (pour 6 verrines) : 

Pour le coulis chocolat/caramel : 
- 100g de crème entière
- 50g de lait
- 90g de chocolat corsé

- 4 cuillères à soupe de confiture de lait (Ex : Bonne Maman) 

Pour la chantilly : 

- 100g de crème entière
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le dressage : 

- 3 bananes
- Des sablés bretons

Préparation : 

Le coulis chocolat/caramel : 

- Préparer le coulis de chocolat : dans une casserole, faire fondre la crème, le lait et les carrés de chocolat 

- Quand le chocolat a fondu, ajouter la confiture de lait et mélanger pour obtenir un joli coulis homogène 

- Réserver 

La chantilly : 

- Mélanger la crème au sucre vanillé et placer cette préparation dans un siphon 

- Réserver 

Dressage : 

- Émietter les sablés bretons, puis en disposer 1 ou 2 cm dans le fond de chaque verrine

- Couper les bananes en fines lamelles et les déposer au dessus du sablé breton 

- Verser le coulis chocolat caramel

- Y ajouter une pointe de chantilly

- Parsemer de quelques miettes de sablés bretons 

Bon appétit !

 

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Bonjour a tous !

Ce week end, pour un repas de famille j'étais chargée de ramener le dessert, une bonne occasion de tester la recette de choux chantilly que j'ai trouvée dans le magasine Saveurs (j'adore ce magasine, il y a pleins de recettes sympas de desserts!!). Évidemment, je l'ai modifiée à ma façon... Dès que je fais des choux en ce moment, je réalise un craquelin, cela permet d'avoir une jolie forme ronde et d'apporter un peu de croustillant !

Cette recette se réalise en 3 étapes : la réalisation du craquelin, celle de la pâte et enfin la préparation de la chantilly ! Il est important de garnir les choux au dernier moment pour que la chantilly reste aérienne...

Voici la recette pour une vingtaine de choux :

Ingrédients :

▪ Pour le craquelin :
- 40g de beurre pommade
- 50g de cassonade
- 50g de farine

▪ Pour la pâte à choux :
- 62g de farine
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- 10g de sucre
- 125mL d'eau
- 1 petite pincée de sel

▪ Pour la chantilly (au siphon) :
- 125g de mascarpone
- 250mL de crème fraiche entière
- 30g de sucre glace
- 2 gousses de vanille

Réalisation : 

▪ Le craquelin :

- Dans un saladier, mettre le beurre, la cassonade et la farine
- Malaxer bien avec vos mains jusqu'à obtention d'une boule
- Sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson anti-adhérente, étaler très finement la pâte
- Réaliser plusieurs cercles d'un diamètre de 2.5 cm environ (j'utilise une douille, c'est pratique et juste la bonne taille !)
- Réserver au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux

▪ La pâte à choux :

- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre
- Quand le mélange bout, sortir du feu, verser la farine d'un seul coup et remuer vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte compacte et lisse
- Remettre sur le feu et remuer encore, cette étape est très importante elle permet de sécher la pâte, le but étant d'obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole
- Quand la pâte ne colle plus aux parois, retirer du feu
- Verser un à un les œufs, en prenant soin de bien remuer entre les deux. La pâte doit maintenant être molle et collante
- Attendre que la préparation refroidisse un peu et la mettre dans une poche à douille
- Sur une feuille de papier sulfurisé, former des cercles d'environ 3cm de diamètre
- Déposer sur chaque cercle de pâte un cercle de craquelin
- Enfourner pendant 25 minutes
- A la fin de la cuisson, les choux doivent avoir une belle couleur dorée

▪ La chantilly (au siphon) :
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace
- Retirer les graines des gousses de vanille et les ajouter au mélange
- Mettre le tout dans le siphon et réserver au frigo

▪ Le dressage :
- Couper les choux au 3/4 afin d'obtenir une petite coque sur le dessus
- Les remplir de chantilly juste avant de servir
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster, c'est un pur bonheur !!!