Tarte Fantastik citron basilic, fraises et meringue - Concours A vos Recettes
Hello tout le monde !
On est bien d'accord pour dire qu'il ne faut pas très beau en ce moment , en tous cas à Lille où je suis installée depuis début juin. Je vous propose donc une recette estivale, pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes ! Avec cette recette, je participe au concours " A vos recettes " organisé par le traiteur Mondevis.
J'ai réalisé cette tarte il y a peu, lors d'un repas de famille. Tout le monde a adoré ! Je voulais vraiment réaliser une tarte aux fruits, à l'approche des beaux jours, j'ai toujours envie de fruits ! Je voulais aussi qu'elle ait l'allure d'un Fantastik comme celui 100% cacao que j'ai précédemment publié sur le blog.
Je me suis donc inspirée d'une recette d'Oriane, du blog Irresistibird que j'aime beaucoup. J'ai modifié quelques éléments, et hop, c'est parti !
Ce qu'il vous faut pour une tarte de 24 cm de diamètre :
La crème citron et basilic :
- 150g de jus de citron (bio idéalement)
- Les zestes d'un citron et demi (bio idéalement)
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 150g de beurre
- Entre 5 et 10 feuilles de basilic
- 2g de gélatine
Le sablé breton :
- 150g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10g de levure chimique
- 50g de jaunes d’œufs
La meringue :
- 80g de blanc d’œufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 400g de fraises
- Des zestes de citron
- Quelques feuilles de basilic
Réalisation :
La crème citron et basilic :
- Placer la gélatine dans un bol d'eau tiède afin qu'elle ramollisse
- Laver les citrons, en zester deux et réserver
- Laver les feuilles de basilic, les ciseler et réserver
- Presser les citrons afin d'en obtenir 150g de jus et le faire chauffer à feu doux dans une casserole
- Dans le bol du robot, battre les œufs, le sucre ainsi que la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Quand le jus de citron commence à frémir, en verser une partie sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en remuant énergiquement
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux. Il faut absolument mélanger en continue avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux
- Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée
- Couper le beurre en dés et les incorporer à la crème encore chaude
- Ajouter le basilic ciselé ainsi que les zestes de citron (conserver quelques zestes pour la décoration)
- Placer la crème dans une poche à douille
- Réserver au réfrigérateur pendant environ 3 heures
Le sablé breton :
- Couper le beurre en dés
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure chimique et le sel
- Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une boule
- Couvrir la pâte de film alimentaire et la placer au frais pendant environ 1 heure
- Préchauffer le four à 160 °C
- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier
- Détailler un cercle de 24 cm avec un cercle à entremet
- Faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 160 °C
La meringue :
- Quinze minutes avant la préparation de la meringue, placer le bol du robot au réfrigérateur
- Au robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol froid
- Ajouter progressivement le sucre en poudre en mélangeant en continue jusqu'à obtenir la texture d'une belle meringue, le bec d'oiseau doit se former sur le fouet
- Placer la meringue dans une poche à douille
- Réserver au réfrigérateur
Le dressage :
- Couper les fraises en 4 et réserver
- Placer la pâte sablée sur un joli plat
- Réaliser des cercles de petites boules de citron et de meringue en alternant les préparations comme indiqué sur la photo
- Faire cuire chaque boule de meringue à l'aide d'un chalumeau
- Disposer les fraises au milieu de la tarte
- Ajouter quelques boules de crème de citron et de meringue (à faire cuire au chalumeau)
- Disposer quelques zestes de citron et des morceaux de basilic ciselé
- Conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation
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