Mes instants de gourmandise

Temps de cuisson : 35-40 minutes à 180 °C

- 2 pâtes feuilletées 
- 2 œufs entiers
- 80g de beurre 
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 70g de sucre en poudre
- 110g de poudre d'amandes 
- 1 jaune d’œuf (pour faire dorer la galette) 

▪ Réalisation : 
Préparation de la crème d'amande au chocolat 
- Sortir les 2 pâtes feuilletées du réfrigérateur et les laisser à température ambiante 
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les carrés de chocolat 
- Mélanger et placer hors du feu 
- Ajouter dans cette préparation le sucre ainsi que les 2 œufs 
- Mélanger à nouveau avec un fouet 
- Ajouter enfin la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
- Réserver  

Assemblage  
- Préchauffer le four à 180 °C
- Étaler les 2 pâtes feuilletées  
- Verser la garniture au chocolat sur l'un des disques de pâte feuilletée
- L'étaler soigneusement en veillant à bien laisser 3 cm de libre tout autour 
- Placer la fève !
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou tout simplement avec les doigts, badigeonner d'eau froide le bord de la galette (pour que les 2 pâtes collent ensuite bien ensemble)
- Placer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la première 
- Appuyer avec les doigts sur le bord de la galette pour que les 2 pâtes collent 
- Avec le pinceau à pâtisserie, étaler le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette (pour qu'elle brille !)
- Avec un couteau, faire un petit trou au milieu de la galette puis dessiner de jolies formes sur le dessus
- Faire chauffer dans le four à 180°C pendant 35 à 40 minutes 
- Réserver (tiède la galette est encore meilleure!)

Bon appétit !
 

Temps de cuisson : 8 minutes à 180 °C

- 1 œuf entier
- 250g de farine 
- 125g de sucre blond
- 100g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
- du chocolat à pâtisser pour la décoration   


▪ Réalisation : 
- Dans un saladier, mélanger le sucre blond, le beurre pommade ainsi que l’œuf
- Ajouter la farine en plusieurs fois, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte lisse 
- La laisser refroidir au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes 
- Fariner le plan de travail 
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ 3 cm d'épaisseur 
- Découper les sablés avec les emporte-pièces de votre choix, et les disposer une une plaque de cuisson (et du papier sulfurisé) 
- Faire cuire au four à 180°C pendant 8 minutes 
- Les placer sur une grille pour les faire refroidir

▪ Décoration : 
- Quand les sablés ont refroidi, faire fondre le chocolat au bain-marie 
- Napper les biscuits de chocolat selon vos envies et votre créativité 
- Réserver les biscuits pendant quelques heures pour que le chocolat se fige 


Bon appétit & de très bonnes fêtes de fin d'année !

A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour réaliser 2 belles brioches : 
- 200 mL de lait 
- 2 œufs entiers 
- 1,5 cuillère à café de sel 
- 80g de sucre 
- 500g de farine 
- 8g de levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 90g de beurre pommade 
- Du lait  

Préparation : 
- Dans le bol du robot, battre les oeufs, le lait, le sucre et le sel 
- Verser ensuite ensemble la farine et la levure
- Mélanger pendant 7 minutes au robot pétrisseur à vitesse lente (vitesse 1) 
- Mélanger ensuite pendant 7 minutes à vitesse 2 ou 3 (il est conseillé d'utiliser un robot pour ce genre de recette, si vous voulez tenter à la main, il faut compter une vingtaine de minutes de pétrissage actif)
- Pendant ce temps, couper le beurre pommade en dés 
- Une fois ces deux phases de pétrissage terminées, incorporer le beurre et laisser pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé (3 à 5 minutes pour moi)
- A ce stade, la pâte doit être très lisse, souple et élastique et collante ! Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
- Placer la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon, laisser pousser pendant 1h30 à 2h
- Une fois la levée terminée, dégazer la pâte
- Diviser la pâte en 2 pâtons
- Donner la forme souhaitée à chaque pâton et déposer la pâte dans un moule à cake. J'ai choisi de faire une tresse à deux branches pour chacune de mes brioches, la prochaine fois j'essayerai la tresse à 3 branches !
- Laisser à nouveau pousser à couvert, dans un endroit tiède pendant 1 heure
- Une fois la pâte bien levée, faire cuire 30 minutes à 180 °C
- Au bout de 15 minutes de cuisson, déposer du lait tiède à l'aide d'un pinceau de cuisine, cela donnera une belle dorure aux brioches
- Après cuisson, laisser refroidir sur une grille

Bon appétit !