Mes instants de gourmandise

Hello la compagnie ! 

J'espère que vous profitez bien des premiers beaux jours de l'année, sous le soleil !

Je vous propose aujourd'hui une recette qui plaira à tous les coups : celle des financiers tigrés ! C'est une gourmandise qui a été crée par Cyril Lignac et croyez-moi, c'est excellent !!

Les tigrés au chocolat, ce sont des financiers avec pépites de chocolat et une ganache chocolat qui apporte encore plus de gourmandise ! J'adore la texture craquante à l'extérieur du financier et le moelleux à l'intérieur ! Tout le monde a adoré !


A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel nécessaire : des moules individuels à kouglofs, savarins ou entremets.. le principal étant qu'il y ait un petit renfoncement pour pouvoir verser la ganache au chocolat !

Ingrédients pour une dizaine de financiers tigrés : 
Pour les financiers : 
- 140g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 50g de farine
- 150g de blancs d'oeufs
- 70g de pépites de chocolat 

Pour la ganache au chocolat : 
- 80g de chocolat noir à pâtisser
- 80g de crème liquide
- 30g de beurre

Préparation des financiers : 
- Préchauffer le four à 180 °C 
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette (le beurre devient légèrement doré et commence à sentir la noisette, attention cependant à ne pas le brûler!)
- Réserver 
- Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace ainsi que la farine 
- Y ajouter ensuite les blancs d'oeufs et le beurre noisette 
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger
- Verser la préparation dans les petits moules 
- Chauffer à 180°C pendant 15 minutes, chaleur tournante  

Préparation de la ganache : 
- Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition
- Hors du feu, ajouter les carrés de chocolat et les laisser fondre doucement 
- Ajouter le beurre et remuer

Assemblage : 
- Quand ils sont refroidis, démouler les financiers 
- Verser un peu de ganache au chocolat dans chaque renfoncement
- Laisser la ganache refroidir à température ambiante 

Bon appétit !

Temps de cuisson : 35-40 minutes à 180 °C

- 2 pâtes feuilletées 
- 2 œufs entiers
- 80g de beurre 
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 70g de sucre en poudre
- 110g de poudre d'amandes 
- 1 jaune d’œuf (pour faire dorer la galette) 

▪ Réalisation : 
Préparation de la crème d'amande au chocolat 
- Sortir les 2 pâtes feuilletées du réfrigérateur et les laisser à température ambiante 
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les carrés de chocolat 
- Mélanger et placer hors du feu 
- Ajouter dans cette préparation le sucre ainsi que les 2 œufs 
- Mélanger à nouveau avec un fouet 
- Ajouter enfin la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
- Réserver  

Assemblage  
- Préchauffer le four à 180 °C
- Étaler les 2 pâtes feuilletées  
- Verser la garniture au chocolat sur l'un des disques de pâte feuilletée
- L'étaler soigneusement en veillant à bien laisser 3 cm de libre tout autour 
- Placer la fève !
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou tout simplement avec les doigts, badigeonner d'eau froide le bord de la galette (pour que les 2 pâtes collent ensuite bien ensemble)
- Placer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la première 
- Appuyer avec les doigts sur le bord de la galette pour que les 2 pâtes collent 
- Avec le pinceau à pâtisserie, étaler le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette (pour qu'elle brille !)
- Avec un couteau, faire un petit trou au milieu de la galette puis dessiner de jolies formes sur le dessus
- Faire chauffer dans le four à 180°C pendant 35 à 40 minutes 
- Réserver (tiède la galette est encore meilleure!)

Bon appétit !
 

Temps de cuisson : 8 minutes à 180 °C

- 1 œuf entier
- 250g de farine 
- 125g de sucre blond
- 100g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
- du chocolat à pâtisser pour la décoration   


▪ Réalisation : 
- Dans un saladier, mélanger le sucre blond, le beurre pommade ainsi que l’œuf
- Ajouter la farine en plusieurs fois, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte lisse 
- La laisser refroidir au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes 
- Fariner le plan de travail 
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ 3 cm d'épaisseur 
- Découper les sablés avec les emporte-pièces de votre choix, et les disposer une une plaque de cuisson (et du papier sulfurisé) 
- Faire cuire au four à 180°C pendant 8 minutes 
- Les placer sur une grille pour les faire refroidir

▪ Décoration : 
- Quand les sablés ont refroidi, faire fondre le chocolat au bain-marie 
- Napper les biscuits de chocolat selon vos envies et votre créativité 
- Réserver les biscuits pendant quelques heures pour que le chocolat se fige 


Bon appétit & de très bonnes fêtes de fin d'année !

Bonjour à tous ! 


Ingrédients pour une trentaine de mini financiers : 
- 70g de poudre d'amandes
- 50g de farine
- 70g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel 
- 75g de beurre
- 1/2 cuillère d'extrait de vanille
- 50g d'oranges confites
- Du chocolat à pâtissier 

Réalisation : 
- Préchauffer le four à 180 °C 
- Couper en fines lamelles les oranges confites
- Réserver 
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, avec la pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige
- Y ajouter la poudre d'amandes puis le sucre et enfin la farine
- Faire fondre le beurre au micro-ondes puis l'ajouter à la préparation
- Ajouter l'extrait de vanille ainsi que les lamelles d'oranges confites
- Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
- Disposer dans un moule à financiers
- Enfourner à 180°C pendant 8 minutes
Attention, la durée de cuisson dépend de la taille de vos financiers, pour vérifier la cuisson je vous conseille de plonger la pointe d'un couteau dans un des financiers, si elle est sèche alors c'est cuit !
- Mettre de côté pour les laisser refroidir

- Au bain-marie, faire fondre du chocolat à pâtissier
- Plonger chaque financier dans le chocolat fondu de manière à obtenir une jolie coque
- Réserver dans un endroit sec afin dégustation

Bon appétit !